“昔ながらの製法” と “こだわりぬいた厳選素材”
製法へのこだわり
当店では、最新の真空ミキサーでない昔ながらのミキサーをあえて使用しています。
このミキサーを使うと空気が少し混ざることにより細かい空気の層ができ、打った麺は汁の味がしみこみやすい麺となり、人の手を掛けることによってあじわい深い麺となります。
毎朝、気温・湿度をチェックし、長年の職人の経験・ノウハウで水の量も細かく調整しています。
使用中のミキサー
当店で使用しているミキサーの内部構造
素材へのこだわり
3種の小麦粉をブレンド
小麦粉
3種類の小麦粉を独自の配合でブレンド。でんぷんを練り込み、もちもち感を出しのど越しの良い麺です。
富士山の伏流水
水
麺づくりに「水」は、かかせません。
水は、富士山の伏流水。1年を通じて冷たいので麺が締まり、軟水なので素材の味を邪魔せず本来の風味を引き出します。
富士北麓の水は、標高2000mからしみ込み、20～40年の歳月をかけて、富士山の地下水を流れた水です。
富士吉田市には、数多くのミネラルウォーターの採水地ともなっていて、おいしい水に恵まれています。
鳴門の塩
塩
四国東部の徳島県鳴門市が面している鳴門海峡は、「うずしお」逆巻く 海で、常に新鮮な海水が出入りし、透明で豊かな海です。
その鳴門海峡の活きた海水の「塩」を使用しています。
健康にもやさしい、塩分控えめの麺です。
創業50年、麺のいわた
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営業時間 9:00～17:00、定休日 日曜